4 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻大葱1根 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧葱切片，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔和芹菜 ，江湖炒好的菜麻葱片、用漏勺捞出 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、炒匀即可出锅 。鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆
江湖另起锅 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、蒜3瓣 、沥干油分；3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，余油烧热 ，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、蒜苔 、大火炸 ，倒入鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，加适量油，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入花椒粒、蒜苔切段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、