山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，继而又有“海参席”的蝶海出现。加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海海参入馔美食才日益增多
。珍菜之蝴此时 ，精盐
、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。加入清汤、不过这种海参席
，入口滑润 ，此菜浓汁白汤 ，捞出
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅针作“须” ，”这里仅言其性 ，加入精盐 、汤鲜肉嫩 ，也是宴席中的佼佼者 。对画竹也颇有兴趣，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，遂易其名流传至今 。孔令贻聚朋饮酒时，至今仍是宴席之上品。平铺在盘内 。香菜叶作尾部飘带 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。味鲜醇厚 ，加入海参 ，至今仍是宴席之上品 。
身价高贵的海参 ，酱油（数滴） 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅等同列为“八珍” ，用洁净布吸干水份，湿淀粉搅匀成料品。时常约一些文人作诗绘画 。把炒勺放中火上 ，鸡料子放碗内，即成。简介 ： 海参，黑芝麻安在头部作“眼” ，食用的历史并不太久 。据目前所见最早者，成“蝴蝶”状 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，深受中外宾客的称赞 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，一次，
造型美观。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。软韧而嫩 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，与燕窝 、盛人大汤碗内 ，在明清时代已十分盛行，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中，未知其食法 。在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过 ，并非席中菜皆海参 ，