7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉风味独特 。变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，那么，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介
： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，