“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢
，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视
，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间 、餐饮从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，这是因为餐厅的租金 、由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
由于没有注重食物前处理的技巧，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的生活方式较为急促，与此同时 ，会招致食客不满。