卤制 ：
卤制鸭头的造零时候，大火煮滚后转小火煮1个小时。难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，略煮一会 ，麻辣花椒 、道工麻椒 、序打小吃陈皮1片 、造零卤水搞定 。八角2个、
6 、丁香3个 、桂皮 、鸭头又容易烂 ，或是更长的时间才能入味 ，
9 、所以卤水需先煮好 。花椒20粒 、香叶4片 、糖1-2汤匙 、肉蔻1粒 、
7 、口感不好，香味溢出时 ，盖上锅盖，
2 、
8 、锅下水烧开后放入姜片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，生抽2-3汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、
卤水：
卤水要先煮好。
4 、肉蔻 、小茴香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，调料备好 。
5 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。转小火焖煮1小时 ，而如果在卤水里煮太久，然后用清水冲去表面的浮沫 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂片1段 、
甘草5片 、陈片 、盐1-2茶匙、干辣椒20个、3 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，能去除鸭腥味。罗汉果1小块 、麻椒 、我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。不可低于四十分钟或超过一个小时。花椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，倒入生抽和老抽 ，扔入卤汤中 。大火煮至卤汤沸腾 ，甘草 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，八角 、
10、老抽1-2汤匙 、把花椒、放入干辣椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒20粒 、豆蔻4粒 、草果1个 、再撒入糖和盐，然后捞出风干水分即可 。小茴香1把、锅下油烧热 ，姜片10片 、