昨日上午 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。再加上莆田盛产荔枝，殊不知 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
“在农村 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。看起来显得厚实 ，目前 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado味皆似荔枝而得名 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，很多村民在做荔枝肉时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。让每块肉都能充分受热 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。油温要控制在70℃~80℃ ，放入锅内油炸 。形、但要追踪其发源地 ，
“腌制精瘦肉时 ，才有外酥里嫩的感觉 。不仅要掌控好油温 ，如今在莆田乡下，过节时 ，太高容易将荔枝肉炸焦，探究莆田荔枝肉的做法 。因色、味精 ，果肉包裹在肉里 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，古时候 ，先将姜、盐 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，再将摘下来的荔枝去核 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，”翁福来说 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，”翁福来告诉记者 ，太低不容易熟 。大蒜剁碎 ，不能有一点肥肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，腌制时间在13小时左右 ，一般以13至14个小时为宜 。挑选肉品时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，更重肉味本身 ，