3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲茶杯 、菜肴烛盅等 ，摆放汤匙 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，鸭不献尾 、摆放取菜盘子、有讲八宝鸡 、
就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少，调味盘 、讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。以防止差错。整鸭 、八宝鸭等 ， 此外，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，表示尊敬。尊重主宾 ，其刀工精细、砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，筵席上的整鸡 、汤碗
、要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色、摆放时注意荤素 、尊重主宾，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周。有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤菜如品锅、间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面，一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜，