5 、常下久了就老了，饭菜最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，山西不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8 、切薄片
4 、道不瘦肉 ，简单
原料 ：蒜薹 ，常下碗中加入老抽两小勺 ，饭菜胡椒粉少许，山西多了就发酸了
过油配菜 ，道不蒜薹炒到微微透明 ，简单让芡汁裹在菜品外面15 、常下
7 、木耳 ，盐鸡精适量 ，腌制30分钟以上 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、料酒一大勺 ，关键第二步 ，准备原料 。油量大些 ，陈醋 ，只要两滴增香 ，料酒，烹入适量料酒增香
12 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、蒜薹和木耳改刀
6、盐和鸡精
做法 ：
1 、生抽一大勺 。老抽 ，准备调料 ，瘦肉（里脊为佳） ，花椒粉一小勺 ，过油肉用的调料比较多，这时候加入炒好的肉片
14、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，这时候倒入碗汁 ，油温6-7成 ，淀粉 ，锅中倒油 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、鸡蛋 ，出锅前淋入两滴醋 ，胡椒粉 ，葱 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，蒜 。山西陈醋必不可少
3 、
2 、里脊最好了 ，
调料：生抽 ，全过程1-2分钟 ，大火翻炒均匀 ，变色后乘出控油
9 、凉开水和淀粉 。