5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉适合红烧、个部肉用来炼油（猪油） 。位适清炖等烹调方式 。合烹扒猪脸等 。猪肉熘 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位。前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。猪肉适用于爆、个部多用于做馅料。位适可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，“弹子肉”，
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、粉蒸 、猪蹄只有皮、“扁担肉” ，多用于炒 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，红烧 、肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，炸、这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉。大排骨 。胶质含量多 ，爆 、熘、而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、炸、多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，骨，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这些都是比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，焖等 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘、适用于煮制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥，颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制 、煎 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。炖 、爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖 、炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。非常适合做馅、这部分肉质量较差，则多是烧烤 、清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，筋 、烤等烹饪方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。炒等烹调方式 。适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、呈现出五花三层 ，“槽头肉”，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、它还包括外脊 、肉丝较长 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、并没有肉，皮通常用来做猪皮冻 ，