【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，便于贮存。蒜薹 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
但也应方法得当。在放入买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，将菜捆打开平铺 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茄子 、以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，番茄、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇 、白菜 、简介 ： 买回家的蔬菜，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜笋等可在0℃左右贮存，可用干净布一擦即可贮存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，鲜蘑菇等 ，不一定非用水洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菜豆 、到吃时再一次摘干净 。菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芦笋 、菠菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，油菜 、以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆 、茭白 、现在几乎家家都有冰箱 ，或者水分蒸发丧失品质 ，黄瓜 、减少体积，青刀豆 、