03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒该调的救命不敢调，到底只是旺季眼前生意淡 ，很多问题旺季的饮老时候容易被流水盖住 ，现金回来一点；短视频发了 ，板该老板多少知道往哪里使劲 。醒醒那接下来真正值得练的救命，确实是旺季客流少了 ，可能就不是饮老“怎么抓住下一个旺季” ，是板该收获，又怕真正的醒醒旺季来了 ，该收的时候又怕收早了 。餐饮经营者们如果还像过去一样，而是好不容易熬到旺季 ，天气好的时候多做一点 。就到处找“妙招” 。把所有问题都解释成淡季 。大多数问题都没那么戏剧化 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。三四月生意不好 ，平台还会有新的机会 ，亏几个月 ，有的甚至说没就没 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，失效了 。而是人工高了一点 、因为它们都“不至于”。
但餐饮很多时候 ，大家更敢上新 、十一、每一项单拎出来都说“不至于” ，不同品类 、装修 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。到底是市场暂时不好 ，明天研究直播 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。一把就能补回来 。直播 、
01.淡季越来越难熬 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。还有心里那点盼头 ：再等等，到底是哪一项在持续吃掉利润，淡季反而最容易看见真相 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不好说 。恰恰相反 ，求打赏-->做活动 、
这些事情单独看 ，不确定的窗口 。叠在一起 ，
把产品重新捋一遍 。
传统旺季变成了一个个零散 、一个是等妙招 ，一个个补上 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、经营节奏开始被打乱 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
把账重新算一遍 。再挺挺，餐饮的周期，有的短一点 ，后天研究平台新玩法 ，什么时候收 ，
把问题重新找一遍 。旺季来了能接住 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
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淡季最麻烦的地方 ，原本准备调整激励、什么时候投设备，淡季亏点也没关系 。国庆后等春节 。效率有漏洞等等 ，卫生有死角 、等下一次机会真的出现时，这里多一万人工，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，春节这些旺季一来 ，哪些只是看起来有销量；人工、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，现在的旺季，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18